酒スタジアム ヨコヤマ

  

「冷卸（ひやおろし）」とは、

　春先にしぼられた新酒に火入れ（加熱処理）を行い、

　夏の間にひんやりした酒蔵の中で貯蔵して程よく熟成させ、

　秋になって、蔵の中と外の温度が同じになる頃から

　冬にかけて瓶詰めして出荷したお酒のことをいいます。


「秋の季節酒」と言われていて、秋の季節にまろやかな旨味を
堪能できるお酒として知られています。


しぼりたて時にはフレッシュで荒々しかった新酒が、
熟成されるとまろやかでふくらみのある味わいになります。


日本酒は通常、
貯蔵前と瓶詰め前の２回の火入れ（加熱殺菌）を行いますが、
『ひやおろし』の場合は貯蔵前に1度だけ火入れを行うだけで、
出荷時は火入れを行いません。


その昔、秋の訪れと共に、程よく熟成したこの酒を、
火入れせずに「冷や」のまま、貯蔵用の大桶から　
出荷用の木樽へと移（おろ）したことから


　「冷移（ひやおろし）」


と呼ぶようになったそうです。


また、「生（ひや）で瓶詰めをする」こと、

「秋から冬の冷える季節に出荷される」ことからも

『冷移（ひやおろし）』と呼ばれているようです。


ちなみに、夏を越して酒質が向上する酒を、昔は


　「　秋あがり　」

　「　秋晴れ　」と呼び、


逆に酒質が低下する酒を


　「秋落ち」


と呼んでいました。


知っていると、お酒がもっと楽しくなります。

近日中においしい『ひやおろし』の紹介をしますので、楽しみにしてください☆